«Честные продукты» разоблачили колбасных производителей: «Вместо мяса – крахмал» (документы)
14.07.2015
Колбаса, реализуемая на полках екатеринбургских магазинов, снова попалась на несоответствии требованиям ГОСТов. В этот раз активисты проекта «Честные продукты» (ЧП) разоблачили четырех производителей, которые снизили итоговую массу мяса, добавив в продукт крахмала и снизив содержание белка. Общественники надеются, что сотрудники Роспотребнадзора обратят внимание на результаты исследований и возьмутся за нарушителей в пищевой промышленности.
– Мы нашли несколько образцов, которые не отправляли на исследование в лабораторию в прошлый раз. Из пяти проб вареной колбасы, которые проверялись на соответствие по микробиологическим, физико-химическим и качественным показателям, ни одна не заслужила положительной оценки. Если в прошлый раз «колбасники» не справились с показателем массовой доли белка, то теперь добавилось и наличие крахмала, которого не должно быть в составе продукта – он не предусмотрен ГОСТом и не заявлен на маркировке, – говорит руководитель проекта «ЧП» Дмитрий Чукреев.
Не справилась с гостовскими требованиями продукция под торговой маркой «Жуковские колбасы» – в колбасе «Молочная» специалисты обнаружили в составе крахмал (1,3%), белка оказалось в достаточном количестве – 12,3% при норме не менее 11%. Хуже показатели у колбасы «Докторская» этого же производителя – массовая доля белка меньше нормы: 10,49% при минимальной планке 12%.
«Пермский мясокомбинат» тоже попался на крахмале. В его колбасе «Молочная» нашли 0,9% вещества, хотя не должно быть вообще. С белком оказалось все в порядке – 12,54% (должно быть не менее 11%).
В челябинской колбасе «Докторская» производителя «Калинка» эксперты выявили двухпроцентный недобор по массовой доле белка – 10,07% при минимуме в 12% – и нашли крахмал – 0,5%. «Есть куда стремиться», – подытоживают общественники.
Не справился с ГОСТом и московский производитель «Павловская слобода», у которого в «Докторской» специалисты выявили крахмал – 1% – и обнаружили недостаток белка – 11,52% при нижней планке в 12%.
По мнению экспертов, добавки крахмала для определенных видов «гостовских» колбас предусмотрены рецептурой, но ГОСТ Р 52196-2011 определено, что в колбасе «Докторская» крахмала не должно быть совсем. «Соответственно, возникают вопросы к производителям, в продукции которых крахмал был все же обнаружен, при этом в составе на маркировке указан не был. К сожалению, несмотря на ГОСТ, владельцы мясокомбинатов сами решают – подсыпать крахмал или нет, часто именно за счет его переизбытка сокращают количество мяса, наращивая таким образом итоговую массу», – считает Дмитрий Чукреев.
Отметим, что наличием крахмала производитель старается обеспечить структурную однородность жира и мяса, а также прочную форму продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.
Подробный документальный отчет активисты «ЧП» опубликовали на своем сайте: http://chprod.livejournal.com/9444.html .
– Мы нашли несколько образцов, которые не отправляли на исследование в лабораторию в прошлый раз. Из пяти проб вареной колбасы, которые проверялись на соответствие по микробиологическим, физико-химическим и качественным показателям, ни одна не заслужила положительной оценки. Если в прошлый раз «колбасники» не справились с показателем массовой доли белка, то теперь добавилось и наличие крахмала, которого не должно быть в составе продукта – он не предусмотрен ГОСТом и не заявлен на маркировке, – говорит руководитель проекта «ЧП» Дмитрий Чукреев.
Не справилась с гостовскими требованиями продукция под торговой маркой «Жуковские колбасы» – в колбасе «Молочная» специалисты обнаружили в составе крахмал (1,3%), белка оказалось в достаточном количестве – 12,3% при норме не менее 11%. Хуже показатели у колбасы «Докторская» этого же производителя – массовая доля белка меньше нормы: 10,49% при минимальной планке 12%.
«Пермский мясокомбинат» тоже попался на крахмале. В его колбасе «Молочная» нашли 0,9% вещества, хотя не должно быть вообще. С белком оказалось все в порядке – 12,54% (должно быть не менее 11%).
В челябинской колбасе «Докторская» производителя «Калинка» эксперты выявили двухпроцентный недобор по массовой доле белка – 10,07% при минимуме в 12% – и нашли крахмал – 0,5%. «Есть куда стремиться», – подытоживают общественники.
Не справился с ГОСТом и московский производитель «Павловская слобода», у которого в «Докторской» специалисты выявили крахмал – 1% – и обнаружили недостаток белка – 11,52% при нижней планке в 12%.
По мнению экспертов, добавки крахмала для определенных видов «гостовских» колбас предусмотрены рецептурой, но ГОСТ Р 52196-2011 определено, что в колбасе «Докторская» крахмала не должно быть совсем. «Соответственно, возникают вопросы к производителям, в продукции которых крахмал был все же обнаружен, при этом в составе на маркировке указан не был. К сожалению, несмотря на ГОСТ, владельцы мясокомбинатов сами решают – подсыпать крахмал или нет, часто именно за счет его переизбытка сокращают количество мяса, наращивая таким образом итоговую массу», – считает Дмитрий Чукреев.
Отметим, что наличием крахмала производитель старается обеспечить структурную однородность жира и мяса, а также прочную форму продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.
Подробный документальный отчет активисты «ЧП» опубликовали на своем сайте: http://chprod.livejournal.com/9444.html .
Иван Морозов © Вечерние ведомости
Читать этот материал в источнике
Читать этот материал в источнике
Под Нижним Тагилом в дорожной аварии погибли два человека
Пятница, 29 ноября, 20.57
День домашних животных отметит Екатеринбургский зоопарк
Пятница, 29 ноября, 20.42
Цены из прошлого можно увидеть на полках екатеринбургских магазинов «Жизньмарт»
Пятница, 29 ноября, 20.22